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高品质健康白酒:高品质健康白酒酿造技术

高品质健康白酒:高品质健康白酒酿造技术

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  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-08 14:44
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【概要描述】对于熟悉酱香酒工艺的人来说,制曲可以说是高品质健康白酒酿造工艺的重要组成部分。这里的曲是指酒曲,即用粮食制成的曲坯,用来捕捉空气和自然界中丰富的微生物。

高品质健康白酒:高品质健康白酒酿造技术

【概要描述】对于熟悉酱香酒工艺的人来说,制曲可以说是高品质健康白酒酿造工艺的重要组成部分。这里的曲是指酒曲,即用粮食制成的曲坯,用来捕捉空气和自然界中丰富的微生物。

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对于熟悉酱香酒工艺的人来说,制曲可以说是高品质健康白酒酿造工艺的重要组成部分。这里的曲是指酒曲,即用粮食制成的曲坯,用来捕捉空气和自然界中丰富的微生物。他们是酒的催化剂,就像馒头发酵用的发酵粉一样。酒曲中含有丰富的真菌,如曲霉、根霉、毛霉和酿酒酵母等。酿酒时与高粱等原料混合,起到糖化醇化作用,使粮食发酵,酿造出清爽的酒。不同的制曲技术产生不同的曲,采集不同的菌种。不同的菌株会酿造出不同的葡萄酒风味。因此,制曲是酿酒过程中非常重要的一个环节。高品质健康白酒制曲工艺是制作大曲酱香型白酒的独特方法。曲(主要是小麦)制成曲块,在仓库中发酵,温度逐渐上升到60以上。发酵40-50天,然后储存6个月以上才能使用。其发酵时间长,温度高,白酒生产中的佼佼者。可见,高温大曲主要是作为糖化曲用于酿造高品质健康白酒,因其培养温度高而被称为高温大曲。从生产到使用,这款大曲有六大奇妙的特点,给酱香型白酒带来了特殊的风味。有哪些神奇的地方?

高品质健康白酒

  制曲决定高品质健康白酒的成败。一般来说,制曲时间在夏季,制曲车间的温度往往高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,微生物混入酵母后会分泌大量的酶,可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。每年夏天,制曲作坊的门上都会覆盖一层叫做“曲蚊”的虫子,人们甚至可以一张嘴就吸进几只。这是制曲所需的微生物环境。通常情况下,小麦被“弯”成“弯块”,用谷物和草包裹,然后“储存”。大概7~9天之后,“翻仓”就是上下翻曲块,让每一面都可以充分接触微生物。前后转仓库两次。在仓库存放40天后,曲块就可以出仓库了,但是要用的话需要存放40天以上。使用前,曲块要“剁碎”,越碎越好。经过这样一个过程,至少需要3 ~ 5个月才能生产出合格的大曲。可以说高温制曲是高品质健康白酒的独特工艺,也是贵州仁帅所坚持的“三高”工艺之一。


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