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酱香酒工艺:酱酒制曲的几点须知!

酱香酒工艺:酱酒制曲的几点须知!

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  • 发布时间:2020-12-16 12:34
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【概要描述】酱香酒工艺制曲是酱油酒的重要工序之一。你对制曲了解多少?我们应该知道制曲的五个要点。俗话说,爱酒就要懂酒!

酱香酒工艺:酱酒制曲的几点须知!

【概要描述】酱香酒工艺制曲是酱油酒的重要工序之一。你对制曲了解多少?我们应该知道制曲的五个要点。俗话说,爱酒就要懂酒!

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酱香酒工艺制曲是酱油酒的重要工序之一。你对制曲了解多少?我们应该知道制曲的几个要点。俗话说,爱酒就要懂酒!

1.酱香酒工艺:端午节制曲

制曲是正宗酱酒的开始,主要受温度和原料的影响。端午节过后,气温上升,满足制曲高温条件的要求。同时,小麦在端午节前后成熟,以满足制曲原料的需求。高温有利于微生物生长,微生物混入曲中分泌大量酶,加速淀粉、蛋白质等转化为糖。合格的曲应至少持续3-5个月。

2.酱香酒工艺:“沙”的另一种说法是重阳的“下沙”。茅台镇红英子糯高粱,体积小,颜色饱满,颜色偏红,当地人称之为“沙”。重阳下沙又名养料(高粱),主要是因为重阳节前后赤水河河水清澈,符合酿酒对水质的要求。节前、节后,当地小红高粱成熟,可满足酿酒原料对主粮的需求。

3.酱香酒工艺:茅台香型白酒比浓香型白酒贵

茅台香型白酒比浓香型白酒贵。一个原因是谷物的使用量。浓香型白酒,三斤粮出一斤粮,五斤茅台香型酒出一斤酒。据权威检测,茅台香型白酒中有1400多种有益成分。该酒的特点是:空杯久留香,茅台香型白酒出酒率低,一般在23左右,生产时间长,储存成本高,酱香型白酒价格高于其他风味白酒。

4.酱香酒工艺:酱香酒的度数是53度

我们都知道茅台香型酒是53度,为什么要这样?三年后,酒的分子浓度比人的酒精分子浓度低到53度时,酒体的刺激性更强。


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