酱香酒工艺：酱酒制曲的几点须知！
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- 发布时间：2020-12-16 12:34
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【概要描述】酱香酒工艺制曲是酱油酒的重要工序之一。你对制曲了解多少？我们应该知道制曲的五个要点。俗话说，爱酒就要懂酒！
酱香酒工艺：酱酒制曲的几点须知！
【概要描述】酱香酒工艺制曲是酱油酒的重要工序之一。你对制曲了解多少？我们应该知道制曲的五个要点。俗话说，爱酒就要懂酒！
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酱香酒工艺制曲是酱油酒的重要工序之一。你对制曲了解多少？我们应该知道制曲的几个要点。俗话说，爱酒就要懂酒！
1.酱香酒工艺：端午节制曲
制曲是正宗酱酒的开始，主要受温度和原料的影响。端午节过后，气温上升，满足制曲高温条件的要求。同时，小麦在端午节前后成熟，以满足制曲原料的需求。高温有利于微生物生长，微生物混入曲中分泌大量酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖。合格的曲应至少持续3-5个月。
2.酱香酒工艺：“沙”的另一种说法是重阳的“下沙”。茅台镇红英子糯高粱，体积小，颜色饱满，颜色偏红，当地人称之为“沙”。重阳下沙又名养料（高粱），主要是因为重阳节前后赤水河河水清澈，符合酿酒对水质的要求。节前、节后，当地小红高粱成熟，可满足酿酒原料对主粮的需求。
3.酱香酒工艺：茅台香型白酒比浓香型白酒贵
茅台香型白酒比浓香型白酒贵。一个原因是谷物的使用量。浓香型白酒，三斤粮出一斤粮，五斤茅台香型酒出一斤酒。据权威检测，茅台香型白酒中有1400多种有益成分。该酒的特点是：空杯久留香，茅台香型白酒出酒率低，一般在23左右，生产时间长，储存成本高，酱香型白酒价格高于其他风味白酒。
4.酱香酒工艺：酱香酒的度数是53度
我们都知道茅台香型酒是53度，为什么要这样？三年后，酒的分子浓度比人的酒精分子浓度低到53度时，酒体的刺激性更强。
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